Knuspriges Bauernbrot mit gebratenen Auberginen und Tomaten

Gebr. Aubergine:

• 1 mittelgroße Aubergine (ca. 450 g), längs in ½ cm dicke Scheiben geschnitten
• 2 TL grobkörniges Meersalz
• 40 g Weizenmehl
• 50 g feiner Maisgrieß
• 60 g Pecorino, fein gerieben
• 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 120 ml Traubenkernöl
• 60 ml natives Olivenöl

Brote:

• 3 Knoblauchzehen, abgezogen und zerdrückt
• 3 EL natives Olivenöl
• 4 Scheiben Bauernbrot, 2 cm dick geschnitten
• Salzflocken
• 1 Tomate, quer halbiert
• 1 Handvoll Basilikumblätter, in feinen Streifen

So funktionierts:

1. Die Auberginenscheiben auf ein Backblech legen, von beiden Seiten mit 1 Teelöffel Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen.

2. Mehl, Grieß, Käse, das restliche Salz und den Pfeffer in einer flachen Form mischen.

3. Traubenkern- und Olivenöl in einer großen schweren Pfanne erhitzen. Vier Auberginenscheiben in der Mehlmischung wenden, bis beide Seiten ganz überzogen sind. Überschüssige Mischung vorsichtig abklopfen. Auberginen ins heiße Fett geben und 6-8 Minuten von beiden Seiten bei mittlerer bis starker Hitze goldbraun braten. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen und abtropfen lassen. Mit den restlichen Auberginenscheiben ebenso verfahren.

4. Für die Brotscheiben Knoblauch und Olivenöl in eine mikrowellengeeignete Schale geben und bei hoher  Wattzahl 30 Sekunden erhitzen, umrühren und weitere 30 Sekunden erhitzen. Beiseite stellen und ziehen lassen. Alternativ Knoblauch und Olivenöl in einem kleinen Topf 2-3 Minuten unter Schwenken sanft erhitzen, bis der Knoblauch zu duften beginnt. Vom Herd nehmen, abkühlen und ziehen lassen.

5. Die Brotscheiben mit dem Knoblauchöl beträufeln und mit Salzflocken bestreuen.