Toast mit Aubergine, Paprika und Kapern

Zutaten

• große Aubergine (etwa 570 g), geschält, in 2 cm dicke Scheiben geschnitten
• 2 TL grobkörniges Meersalz
• 225 ml natives Olivenöl, plus 4 EL
• 5 mittelgroße Knoblauchzehen, grob gehackt
• 2 Sardellenfilets
• 1 EL frische Oregano- oder Majoranblättchen
• 5 TL Weinessig Agrodolce (oder halb weißer Balsamico, halb Rotweinessig)
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 rote Paprika, in 2,5 cm breite Streifen geschnitten
• 4 EL Kapern in Salz, abgespült.
• 4 Scheiben helles Mischbrot, 2 cm dick geschnitten, natives Olivenöl

So funktionierts

1. Für das Auberginenmus den Backofen auf 200 Grad (Gasstufe 6) vorheizen. Ein Backblech oder eine flache Kasserolle einfetten.

2. Die Auberginen mit ½ TL Salz und 3 EL Olivenöl in einer Schüssel vermengen und auf dem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten garen, bis die Unterseiten gebräunt sind. Wenden und weitere 15 Minuten garen. Die Auberginen auf einen Teller heben und abkühlen lassen.

3. 120 ml Olivenöl mit Knoblauch und Sardellenfilets in einer mittelgroßen Pfanne 2-3 Minuten erhitzen, bis sich Bläschen bilden. Die Pfanne vom Herd nehmen und Oregano oder Majoran und 1 TL Essig unterrühren. Abkühlen lassen.

4. Die Auberginenscheiben im Mixer glatt pürieren. Abgekühltes Öl und ½ TL Salz sorgfältig einarbeiten. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken.

5. Für die Paprika das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Paprika darin bei starker Hitze 3-4 Minuten anbraten, bis sie zu bräunen beginnen. Die Hitze etwas reduzieren und das restliche Salz zufügen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten weitergaren. Die Kapern zugeben und 4-5 Minuten mitgaren, bis sie knackig sind. Die Pfanne vom Herd nehmen, den restlichen Essig unterrühren und mit Pfeffer würzen.

6. Für die Toasts die Brotscheiben auf einer Seite mit Öl beträufeln und mit einer Prise Meersalz bestreuen. Auf einem Blech ca. 2-3 Minuten unter dem Grill rösten, wenden und weitere 2-3 Minuten rösten. Alternativ kann man sie auch im Toaster rösten. Dann nach dem Rösten mit Olivenöl beträufeln und mit Meersalz bestreuen.

Toasts großzügig mit Auberginenmus bestreichen. Paprika und Kapern darauf anrichten und mit Olivenöl beträufeln.